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La Cocina de Carbón

Brazo de gitano | Receta tradicional

roll cake

El brazo de gitano es un postre muy tradicional en España, se trata de un fino bizcocho, enrollado sobre sí mismo, con cremoso relleno en su interior como nata, crema pastelera o trufa de chocolate. Existen mil recetas distintas de este postre. Hoy nosotros voy a hacer una receta del recetario de mi abuela.

Espero que os encante y que sintáis el amor que yo siento cuando lo hago para compartir 😉

¿Quieres ver la vídeo receta?

Esta video receta, la podéis ver en mi canal de youtube, donde además podréis comentarla, darle al like y suscribirte gratuitamente para no perderte ninguna de mis recetas.

Ingredientes

Para el bizcocho

4 yemas a temperatura ambiente

20 gr de azúcar blanca

40 ml de leche

40 ml de aceite

Una cucharadita de esencia de vainilla

30 gr de harina de repostería

30 gr de maizena

4 claras a temperatura ambiente

Una pizca de sal

Una cucharadita de vinagre

60 gr de azúcar blanca.

Para el relleno

400 ml de nata líquida para montar

250 ml de queso mascarpone

20 gr de azúcar glas

Elaboración

Bizcocho

Batimos 4 claras de huevo a temperatura ambiente con una pizca de sal y una cucharadita de vinagre.

Agregamos 60 gramos de azúcar blanca poco a poco y Continuamos batiendo hasta montar a punto de nieve. Podemos tardar entre 6 y 8 minutos.

Y ahora vamos a mezclar todos los demás ingredientes.

Ponemos en un bol 20 gramos de azúcar granulada y 4 yemas de huevo, batimos hasta blanquear y doblar su volumen.

Añadimos la leche, el aceite y el extracto de vainilla y batimos hasta que quede una mezcla suave. Tamizamos en el bol la harina y la maizena y mezclamos bien hasta tener una mezcla muy fina y suave.

Ahora vamos a agregar poco a poco las claras de huevo batidas y las mezclamos suavemente con la mezcla de yema de huevo para formar una masa suave, ligera y espumosa.

Vertemos la masa en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado y la extendemos.

Golpeamos la bandeja varias veces para romper las burbujas de aire y horneamos a 170ºC durante 25-30 minutos.

Sacamos el bizcocho del horno, colocamos un papel vegetal de horno sobre el bizcocho y lo volteamos, retiramos el papel de la base y enrollamos suavemente el pastel aún caliente (esto es muy importante para que el pastel no se rompa).

Dejamos enfriar el pastel enrollado.

Relleno

Montamos la nata líquida muy fría junto con el queso mascarpone y batimos durante un minuto. pasado el minuto añadimos 20 gramos de azúcar glas, seguimos batiendo hasta montar completamente y reservamos.

Montaje

Una vez frío el bizcocho, desenrollamos y rellenamos con la nata montada y volvemos a enrollar. Llevamos a la nevera al menos 2 horas.

Cortamos los bordes del brazo de gitano y espolvoreamos con azúcar glas y canela ¡A disfrutar! 

 

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