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La Cocina de Carbón

Tarta de Santiago | Receta tradicional gallega | Receta de la abuela

tarta de santiago

Hoy vamos a hacer Tarta de Santiago, densa, almendrosa, para compartir en pequeñas dosis con un buen licor de orujo o un café.

Como sé que estas recetas tan tradicionales (La primera tarta de Santiago aparece documentada en 1577 durante una visita de D. Pedro de Porto a Compostela) tienen su versión en cada familia, quiero contaros que la elaboración de esta tarta está bajo Indicación Geográfica Protegida.

Únicamente se hace con huevos, almendra y azúcar, con el añadido ocasional de corteza de limón y canela (que es nuestro caso). Además nosotros vamos a darle un toque de jugosidad extra poniéndole un chorro de licor de orujo.

Espero que os guste nuestra versión de este postre tan delicioso.

Ingredientes para la Tarta de Santiago

(8-10 personas)

250 gr de almendra molida de buena calidad

250 gr de azúcar

1 cucharadita de canela en polvo

La ralladura de medio limón

Un chorro de aguardiente de orujo

Elaboración de la Tarta de Santiago

Lo primero que vamos a hacer es tostar en una sartén a fuego medio bajo 250 gramos de almendra molida, si es Almendra Marcona mejor. Una vez que tome un tono tostado, la echamos en un bowl  y lo dejamos enfriar completamente.

Cuando la almendra ya este completamente fría le añadiremos 250 gramos de azúcar blanca, Una cucharadita de canela, la ralladura de medio limón y un chorro de aguardiente de hierbas. Removemos hasta integrar.

Añadimos 4 huevos medianos y volvemos a remover hasta que estén completamente integrados.

Vertemos la masa resultante en un molde desmoldable de 22 cm de diámetro, alisamos y distribuimos bien la masa por el fondo para que quede todo por igual.

Horneamos durante 30 minutos a 170ºC con calor arriba y abajo. Pasada la media hora, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Es muy importante que la dejéis enfriar completamente antes de desmoldarla para que no se rompa.

Desmoldamos y colocamos en un plato que nos guste. Ponemos una plantilla recortada de una cruz de Santiago o espada de Santiago.

Pulsa en el enlace para imprimir la plantilla de la cruz de Santiago

plantilla-Santiago.pdf

Adornamos con azúcar glass. Para que quede perfecta lo mejor es tamizar el azúcar glass con un colador.

Pulsa sobre la imagen si quieres ver el vídeo

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