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La Cocina de Carbón

Paletilla de lechal al horno | Receta tradicional paso a paso | Navidad

paletilla de lechal

Son muchas las formas que se pueden hacer al horno las paletillas de lechal. A mi la que más me gusta es una que tengo de mi abuela, una forma muy simple pero exquisita, porque ya se sabe que como las recetas tradicionales con pocos ingredientes y mucho mimo, no hay nada.

Esta nochebuena vais a triunfar con estas paletillas así que sin enrollarnos más, vamos a comenzar con la receta.

Ingredientes para 4 personas

2 paletillas de lechal de 1 kg

150 ml de vino blanco

Una cabeza de ajo

Unas ramitas de romero (opcional)

Sal al gusto

Pimienta al gusto

4 patatas

Aceite de Oliva

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es colocar las dos paletillas de cordero en una fuente apta para horno. Las paletillas tienen que quedar muy bien ajustadas una contra otra para que no se muevan mucho. Es muy importante también que la piel de la paletilla quede hacia abajo para que al asarse se haga en su propia grasa.

Vamos a tapar los extremos de la paletilla con papel aluminio para que no se nos quemen, ya que en esa zona hay menos carne.

Regamos ahora el cordero con el vino y le añadimos también una cabeza de ajo entera, sin pelar, y unas ramitas de romero. El romero es opcional, a mi me encanta el sabor que le da a la carne en el horno pero vosotros podéis no ponerlo si no os gusta.

Salpimentamos al gusto y lo vamos a meter en el horno.

¿Cuánto tiene que estar en el horno?

A mi me han tardado estas dos paletillas de aproximadamente un kilo cada una, dos horas y media a 170 ºC. Cada media hora o 20 minutos abrís el horno y vais regando el cordero con ayuda de una cuchara con el propio jugo del cordero y el vino blanco que tenemos en el fondo. Este paso es muy importante para que el cordero nos quede jugoso y no se reseque.

Cuando queden aproximadamente tres cuartos de hora, vamos a sacar el cordero del horno y le vamos a dar la vuelta con la piel hacia arriba. Lo llevamos otra vez al horno, subimos la temperatura a 200 ºC y lo vamos a dejar asar otra media hora.

Pasada la media hora, quitamos la temperatura y encendemos el grill y lo vamos a tener dorando un cuarto de hora

Mientras tenemos dorando el cordero vamos a pelar una patata por cada comensal y a cortarlas en rodajas. Echamos aceite a fuego fuerte y las freímos hasta que estén doradas.

Cuando el cordero este dorado, lo sacamos del horno. En un plato o fuente que nos guste ponemos las patatas de base, cortamos un trozo de cordero, lo colocamos sobre ellas y adornamos con una rama de romero.

Pulsa sobre la imagen si quieres ver el vídeo

paletilla de lechal
Vídeo receta sobre como elaborar una tradicional paletilla de cordero

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