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La Cocina de Carbón

New York cheese cake con frambuesas y frutos rojos

cheesecake

El cheesecake, este postre originalmente neoyorquino ya es un imprescindible de nuestro recetario y si ademas le añades una cobertura de frambuesas y frutos rojos se convierte en una pequeña joya de la repostería.

Adoro este postre, siempre triunfa, espero que vosotros os animéis a hacerla y disfrutéis de cada bocado solos o en buena compañía. Aviso, es adictiva.

Ingredientes para la New York Cheesecake

(8-10 personas)

Para la base

180 gr de cookies

90 gr de mantequilla derretida

20 gr de azúcar en polvo

Para la crema de queso

900 gr de queso natural tipo Philadelphia

260 gr de azúcar en polvo

Una pizca de sal

70 gr de harina de fuerza

La ralladura de un limón

El zumo de un limón

600 ml de nata líquida para montar (35% M.G.)

8 huevos M

Una cucharadita de esencia de vainilla

Para la cobertura de frambuesa y fresa

100 gr de frambuesas

100 gr de fresas

70 gr de azúcar

1/2 vaso de agua

Para la decoración

Fresas

Frambuesas

Arándanos

Moras

¿Cómo se hace el New York Cheesecake?

La base

Vamos a poner 180 gramos de cookies en un procesador de cocina y las vamos a triturar.

Vertemos las cookies trituradas en un molde desmoldable de 28 cm de diámetro y les vamos a añadir 20 gramos de azúcar. removemos hasta integrar en la galleta y le pondremos 90 gramos de mantequilla derretida. Mezclamos hasta hacer una pasta y cubrir uniformemente la base del molde ( para ello podemos ayudarnos de la base de un vaso).

Horneamos 15 minutos a 175ºC. Pasado este tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.

La crema de queso

En una fuente honda y en el orden en que os he indicado los ingredientes de la crema. Batirlos enérgicamente con ayuda de una batidora de varillas hasta obtener una crema lisa y homogénea.

Montaje y horneado

Vertemos la crema de queso con cuidado sobre la base de galleta.

Horneamos durante 10 minutos a 225ºC. Bajamos la temperatura a 90ºC y prolongamos la cocción durante 50 minutos.

Pasados los 50 minutos, sin abrir el horno, apagamos el horno y dejamos reposar la tarta 2 horas dentro del horno.

Pasadas las 2 horas, sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar un mínimo de 4 horas (aunque es mejor de un día para el otro).

Para la cobertura de fresa y frambuesa

En un procesador de cocina ponemos 100 gr de fresas y 100 gramos de frambuesas y trituramos para hacer un puré.

Vertemos el puré sobre un colador encima de una olla a fuego medio y removemos hasta separar las pepitas.

Añadimos 70 gramos de azúcar y 1/2 vaso de agua. Removemos y dejamos cocer durante 30 minutos.

Decoración

Ponemos la tarta sobre una rejilla  y ésta sobre una bandeja. Vertemos y extendemos la cobertura por encima de la tarta y decoramos con frutos rojos.

Cortamos un trocito y ¡A disfrutar!

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