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La Cocina de Carbón

Croquetas de bacalao caseras paso a paso | Receta de la abuela

croquetas

 Hoy os traigo croquetas de bacalao, ricas y cremosas, doradas y crujientes y sobre todo muy típicas de las fiestas que se avecinan, porque ya tenemos en puertas la semana santa y con está receta vamos a inaugurarla.

Espero que os gusten y os animéis a hacerlas porque son muy fáciles y estoy segura de que con ellas vais a triunfar.

Ingredientes para las croquetas de bacalao

(20 Unidades)

1/2 cebolla grande o 1 pequeña

2 dientes de ajo

5o gr de mantequilla sin sal

20 gr de aceite de oliva virgen extra

65 gr de harina para todo uso

750 gr de leche entera

300 gr de bacalao desmigado

Sal al gusto

Perejil picado al gusto

Huevo batido (para el rebozado)

Pan rallado (para el rebozado)

Aceite de oliva (para freír)

Elaboración de las croquetas de bacalao

Comenzamos por picar media cebolla grande o una pequeña y dos dientes de ajo muy finamente. Reservamos.

Ahora vamos a poner una olla a fuego medio y pondremos en ella 50 gramos de mantequilla sin sal junto con 20 gramos de aceite de oliva virgen extra y vamos a remover hasta que los dos ingredientes queden bien integrados.

A esta mezcla de mantequilla y aceite le vamos a añadir los dientes de ajo picados que teníamos reservados, rehogamos un poquito y cuando comiencen a dorar, echaremos también la cebolla picada. La dejamos pochar 10 minutos hasta que este transparente y blandita.

Pasados los 10 minutos vamos a añadir 65 gr de harina para todo uso y la vamos a remover de 2 a 3 minutos hasta que se cocine completamente.

Sobre esta mezcla de harina echaremos 750 gramos de leche entera y comenzaremos a remover sin parar hasta que empiece a espesar ( que notemos que la mezcla hace resistencia al darle vueltas). Cuanto esto ocurra añadimos 300 gr de bacalao desmigado, probamos para rectificar de sal (ojo que el bacalao ya tiene sal), añadimos perejil picado al gusto y seguimos removiendo durante 10 minutos hasta conseguir la consistencia adecuada.

Vertemos sobre una fuente de cristal o cerámica plana, cubrimos a piel con film transparente y dejamos templar a temperatura ambiente para después meter en la nevera de un día para el otro.

Al día siguiente nuestra masa ya tendrá la consistencia adecuada, con ayuda de dos cucharas vamos a ir dándoles forma a las croquetas y les vamos a hacer un doble rebozado. Primero las pasamos por huevo, luego por pan rallado, otra vez por huevo y por último por pan rallado.

Las freímos en abundante aceite muy caliente y ya estarán listas para servir.

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Vídeo receta sobre como elaborar croquetas de bacalao paso a paso