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La Cocina de Carbón

Cómo hacer masa choux | Receta de eclairs

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Hechos de masa choux, una masa deliciosa, delicada  y aireada que no es muy difícil de hacer, pero cocerla tiene su intríngulis. Al igual que ocurre con unas buenas magdalenas, la masa debe recibir un buen golpe de horno al principio para que los eclairs inflen del todo.

Después hay que cocer los eclairs el tiempo suficiente para que se cuajen bien por dentro, ¿os atrevéis?…Claro qué sí y estoy segura que triunfaréis con esta receta.

Ingredientes para hacer los eclairs

(10 unidades)

Para la crema pastelera

500 ml de leche entera

3 yemas de huevo

90 gr de azúcar blanca

40 gr de Maizena

Una cucharadita de esencia de vainilla

Para la masa choux

120 gr de leche entera

130 gr de agua

1/2 cucharadita de sal

5 gr de azúcar

100 gr de mantequilla

160 gr de harina de repostería

Para la cobertura de chocolate

75 gr de chocolate negro de cobertura

Una cucharadita de agua

10 gr de mantequilla

Elaboración de los eclairs

Crema pastelera

En una jarra alta ponemos la leche, el huevo, el azúcar, la Maizena y la esencia de vainilla. Batimos a máxima potencia hasta integrar completamente.

Vertemos la mezcla en un bowl apto para microondas y lo ponemos a 800 vatios durante tres minutos. Sacamos del microondas y removemos.

Volvemos a meter al microondas a 800 vatios  durante otros 3 minutos. Sacamos y removemos  durante un minuto hasta conseguir una crema homogénea y fina.

Cubrimos con papel film a piel  y dejamos enfriar completamente.

Masa choux

En una olla a fuego medio bajo, ponemos la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Llevamos a ebullición.

Cuando rompa a hervir, echamos de golpe la harina y removemos hasta integrar y formar una pasta que se despegue de las paredes de la olla.

Ponemos la masa resultante en un bowl de cristal y batiremos hasta desmigar. Dejamos enfriar 10 minutos.

Pasados los 10 minutos vamos añadiendo los huevos uno a uno sin dejar de batir hasta integrarlos y formar una masa suave y homogénea.

Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y comenzamos a hacer sobre una bandeja forrada con papel, churros de unos 5 cm.

Los metemos al horno a 250ºC durante 10 minutos.

Pasados el tiempo, entreabrimos la puerta del horno con una cuchara y seguimos horneando a 250ºC durante otros 10 minutos.

Volvemos a cerrar completamente la puerta del horno y lo apagamos. Los dejamos dentro secar durante los últimos 10 minutos.

Cobertura de chocolate

En un bowl ponemos el chocolate, el agua y la mantequilla. Calentamos durante 30 segundos al microondas.

Removemos hasta conseguir una mezcla brillante.

Montaje

Con ayuda de una boquilla, hacemos unos agujeros en la base de los bollos de masa choux.

Ponemos la crema pastelera en una manga pastelera y rellenamos los bollos por los agujeros de la base

Cubrimos la parte de arriba de los bollos con la cobertura de chocolate.

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