Saltar al contenido
La Cocina de Carbón

Cocido madrileño | Receta Tradicional

cocido

Cocido madrileño, una receta tradicional de lujo. Cada vez que hago una receta tradicional suelo documentarme por que ya se sabe que cada madre o abuela la hacen con su toque y todo el mundo cree que la suya es la auténtica. Sinceramente os diré, que si esta es la auténtica o no, la verdad es que está para chuparse los dedos.

Soy asturiana aunque tengo muy buenos amigos en Madrid, así que este es el resultado de preguntar a varios “gatos” y estoy orgullosa de el resultado. Así que con todos mis respetos hacia el pueblo de Madrid, aquí va mi versión de cocido madrileño.

Ingredientes para cocido madrileño

150 gr de garbanzos

200 gr de morcillo

100 gr de tocino

1 hueso de espinazo de cerdo

1 hueso de rodilla de ternera

2 huesos de caña con tuétano

150 gr de gallina

2 chorizos frescos

2 morcillas

2 patatas  grandes cortadas en trozos

2 zanahorias

Medio repollo en juliana

Sal al gusto

2 dientes de ajo

Una cucharadita de pimentón

Aceite de oliva

150 gr de fideos cabellín

Elaboración del cocido madrileño

Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior, al día siguiente escurrimos el agua y los ponemos en la cazuela con los huesos de cerdo y ternera, el morcillo, los huesos de tuétano y el tocino. Cubrimos con agua fría.

Ponemos a fuego alto hasta que rompa a hervir y una vez hierva bajamos a fuego medio y tapamos.

De vez en cuando habrá que retirar las impurezas que sueltan las carnes, ayudándonos de una espumadera.

Esa acción la haremos dos de veces mínimo y dejaremos cocer 2 horas.

Pasadas 2 horas añadiremos las zanahorias peladas, la gallina y los chorizos. Volvemos a tapar la olla y lo dejamos cociendo a fuego medio 1 hora más.

Pasada la hora añadimos las patatas peladas y troceadas, tened en cuenta que la patata en 20 minutos esta cocida

Pasados los 20 minutos echamos la morcilla y la dejamos 5 minutos en el fuego.

la morcilla necesita poco tiempo porque si no se deshará.

Pasados los 5 minutos, apagamos el fuego y vamos a hacer la sopa de cocido, para ello, colaremos el caldo en otra olla.

Añadimos los fideos cabellín  y la dejamos que se haga a nuestro gusto.

Vamos a prepara el repollo, lo cortamos en juliana fina y lo llevamos a una olla con agua y sal y cocemos a nuestro gusto, una vez hecho, lo colamos y escurrimos.

Ponemos una sartén a fuego medio alto con un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos los ajos y cuando empiece a dorarse añadimos el repollo picado y rehogamos al gusto.

Añadimos el pimentón, le damos una vueltas hasta integrarlo y reservamos.

Servimos el cocido en tres vuelcos, el primero la sopa de cocido, el segundo las carnes y el tercero los garbanzos, la patata, la zanahoria y el repollo.

Pulsa sobre la imagen si quieres ver el vídeo

cocido