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La Cocina de Carbón

Arroz negro con Sepia

Hace unos meses paseaba por el casco viejo de Las Palmas de Gran Canaria alucinada por la gran belleza de la ciudad cuando me tropecé con un restaurante con un nombre peculiar “El Canalla” y decidí pararme allí para comer, su especialidad era el arroz negro con sepia coronado por un riquísimo alioli.

Como no lo puedo evitar, le pregunté al dueño como era que se hacía tal exquisitez y amablemente me dieron su secreto y hoy lo voy a compartir con vosotros ¡No os lo perdáis!.

Ingredientes

150 g de arroz
450 ml de agua
1/2 cebolla
1 diente de ajo
200 g de sepia
1 cucharadita de pimentón
100 ml de tomate triturado
2 bolsas de tinta de calamar
Aceite de oliva
200 ml de alioli
Perejil al gusto
Sal

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es limpiar y trocear la sepia y ponerla al fuego en una sartén o una paellera sin nada de aceite.
Por otro lado, picar el ajo, la cebolla.
En la misma sartén que hemos hecho la sepia, con un poco de aceite, pochamos las verduras que hemos picado.
Agregamos el pimentón, el tomate y la tinta de calamar. Movemos bien.
Incorporamos el arroz, rehogamos y mojamos con el agua o caldo de pescado.
Ponemos a punto de sal y horneamos 20 – 22 minutos a 180º C.
Dejamos reposar 2 minutos y servimos con un poco de alioli y perejil picado.

Pulsa en la imagen si quieres ver el vídeo

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